Panetone Trufado Recheado Aberto

Boa tarde amigos e amigas!
Já na correria da semana do Natal, as encomendas estão à todo o vapor! Bom demais, fico muito contente porque as pessoas encomendam, recomendam, gostam, pedem de novo, ahhh e eu nem tenho tido tempo para atualizar o blog, mas hoje eu posto aqui uma foto que eu recebi da minha amiga Gi! Lembram que no post anterior mencionei que ela havia encomendado uns mini Panetones e um Big Panetone recheado trufado para o Ano Novo? Pois então... até apostei que ela não conseguiria esperar!!
Eis a prova! Ela me enviou a foto, curtiu no Facebook, adorei demais!

Em detalhes... recheio de ganache de chocolate meio amargo ao rum com damascos, creme de Nozes trufado e leite condensado, generosa cobertura de chocolate Blend em todo o "Bãonetone" rsrs, decoração com nozes, damascos, cereja, castanhas de caju e arabescos de chocolate Marfim.
Essa divulgação me rendeu muitas encomendas!! Obrigada Gi, Obrigada a todos que acreditam no meu trabalho! Ótimo domingo e ótima semana para todos! BJus...

Bãonetones!

Boa noite amigos e amigas!
O nome "Bãonetones" e "Bão de Mel" surgiu da boca dos meus colegas de trabalho. Pessoas que apreciam de mais da conta tudo o que eu faço e o que me alegra bastante, confiam e me incentivam.
Hoje quero postar algumas fotos dos deliciosos "Bãonetones" e mini "Bãonetones" trufados e recheados, resultado de encomendas já para Natal!

Vista superior! A descrição das fotos estão logo abaixo de cada uma.

Essa foto ficou um pouco desfocada, mesmo assim quero mostrar como é caprichado!

Esse lindo e enorme "Bãonetone" está recheado com trufas ao rum e creme de nozes trufado. Na decoração, foram utilizados damascos, nozes, uvas passa, castanha de caju e cereja.

Esses são os mini "Bãonetones"! Super graciosos, delicados, diferentes e o melhor de tudo gente: deliciosos.
Praticamente impossível comer um só! Cada um tem seu diferencial! Os produtos seguem o padrão, mas por ser tratar de produtos caseiros e artesanais, mesmo tendo o mesmo recheio, cada um tem sua graça.
Alguns já prontos e embalados. Tem uns Bãos de Mel juntos, duplamente recheados!

Bem de perto, esse foi trufado com nozes e ganache de chocolate ao rum. Damascos e castanhas de caju fizeram parte da decoração, usei chocolate branco. Gostaram?

Huuum, esse também ficou show de bola! Trufado de brigadeiro, beijinho e a mesma decoração descrita na foto acima, só que usei chocolate ao leite para a cobertura!

Estes acima, já secando para serem embalados e entregues!

Amostra de alguns modelos de embalagem, pois, cada cliente pode escolher como deseja seus "Bãonetones"!
Nem preciso comentar, sou suspeita para tanto...rsrs
O que digo é, garanto que estão perfeitos!
Peso quando prontos: 145gr a 155 gr, média de 13 cm.
Por hoje é só, mais uma vez, obrigada pela visitinha.
Façam sempre assim. BJus....

Coração Recheado

Coração Com casca recheada trufado
Presenteie com amor! Escolha o recheio: Beijinho, Trufado ao rum, Brigadeiro, huummm, bom demais!
Além de ser lindo, saboroso é um presente marcante para qualquer ocasião.

Agora para o Natal, acrescentei o recheio de Caketone, um bolo bem macio com castanhas, frutas cristalizadas e ganache de chocolate ao rum.

A Arte de trabalhar com Chocolate

 

 

Por centenas de anos, o processo de fabricação do chocolate permaneceu o mesmo. Com a Revolução Industrial, muitas mudanças ocorreram e trouxeram o alimento para a forma em que o conhecemos hoje. No século XVIII, máquinas de espremer manteiga de cacau foram criadas. Isso ajudava a fazer um chocolate mais consistente e durável. 

 A partir daí, o consumo do chocolate foi popularizado e espalhado pelo mundo todo.

O tradicional chocolate ao leite brasileiro possui um baixíssimo percentual de cacau, e é rico em açúcar, aromatizantes artificiais e em hidrogenada.

Comparando-se uma barra de chocolate comercializada no Brasil e na Europa, as mesmas empresas oferecem produtos com uma grande diferença de qualidade.

Apesar de o chocolate ser geralmente consumido por prazer, há alguns efeitos positivos para a saúde na ingestão do alimento. O cacau ou o chocolate amargo, por exemplo, são benéficos para o sistema circulatório. Outros efeitos incluem as propriedades anticancerígenas, estimulantes cerebrais e a capacidade de curar diarreias, entre outros. Só é preciso ter cuidado com a ingestão de grandes quantidades, por ser altamente calórico, aumenta o risco da obesidade.

O primeiro passo para se trabalhar com chocolate, é a compra do produto e o derretimento do mesmo. E tenha certeza que uma coisa está completamente ligada a outra, hoje em dia no mercado existem muitas marcas de chocolate, e dependendo do que se queira fazer e da qualidade do produto, e necessário escolher muito bem, e o principal ponto a ser observado, é a quantidade de gordura hidrogenada no produto, quanto mais gordura, menos saboroso é o chocolate.

Como derreter o chocolate

A temperatura adequada para derreter o chocolate é de aproximadamente 40º. Sendo derretido a essa temperatura não perderá suas características de textura e sabor.

Na panela em banho-maria

• Pegue a quantidade desejada de chocolate, pique ou rale em ralo grasso;

• Coloque na parte superior da panela. A parte inferior deve estar com água a uma temperatura de 40º;

• Mexa até completar o derretimento;

• Veja a textura.

Obs: Não deixe que a água ferva, apenas levante fervura. Quando começar a abrir fervura, desligue e verifique a temperatura. Estando a água na temperatura ideal, posicione a parte superior da panela com o chocolate e aguarde o derretimento, mexendo delicadamente.
Nunca derreter o chocolate em banho-maria com o fogo ligado, pois o chocolate pode queimar ou mesmo ficar com porosidade.

No microondas

Coloque o chocolate ralado em um marinex (ou qualquer utensílio que possa ir ao microondas) e leve ao forno em potência média, por cerca de 3 min. Tire a cada minuto e mexa até completar o derretimento.

Ao derreter o chocolate no microondas observe que para cada 500g de chocolate a potência utilizada deverá ser potência média, por cerca de 3 min. Passado o tempo verifique que mesmo mantendo uma casquinha por cima, ao mexer com uma colher, o chocolate deverá estar no ponto de derretimento. Caso esse tempo não seja suficiente, coloque por mais alguns segundos.

Choque térmico

Um dos fatores de suma importância no trabalho com o chocolate a base de manteiga de cacau, é o choque térmico. Essa diferenciação de temperatura é que proporciona brilho, bom aspecto, consistência ideal para o manuseio e conservação. Feito o processo de derretimento, o choque termico pode ser dado de duas maneiras:

• Na água

Colocar a panela com o chocolate sobre uma forma ou recipiente com água natural (tipo banho-maria) . Deixar resfriar e mexer até que a temperatura atinja 26-28º.

• No mármore

Despejar porções de chocolate no mármore e com o auxílio de uma espátula ir criando movimentos até atingir o resfriamento.

Para se trabalhar com chocolate é necessário também, ter paciência e criatividade. Não queira fazer bombons se estiver com pressa... Preparar chocolates tem a ver com seu estado de espírito. Faça somente por prazer e amor, porque muitas pessoas comerão o que você colocar em suas guloseimas. Não pense somente na rentabilidade financeira, pense no prazer que várias pessoas sentirão em degustar suas obras de arte. Por isso que eu sempre digo que trabalhar com chocolate é uma arte.
Boa tarde a todos. BJus....